La cereza tiene una temporada corta, a principios del verano, y no sigue madurando: hay que comprarla madura. Va en clafoutis, tartas, salsas para pato y tragos.
Equivalencia: 1 cereza ≈ 8 g; 1 taza de cerezas ≈ 150 g (unas 20)
Cómo elegirla
- Brillante, firme y con el cabito verde y flexible.
- Cuanto más oscura, más dulce (salvo las amarillas).
Cómo conservarla
En la nevera, sin lavar y con el cabito: 4 a 7 días. Descarozadas se congelan bien.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Dulce | Oscura y dulce: cruda, clafoutis y tartas. |
| Amarilla | Muy dulce y delicada: cruda. |
| Guinda (ácida) | Salsas, mermeladas y licores como el kirsch. |
| Al marrasquino | En almíbar: para tragos como el manhattan y para decorar. |
Cómo usarla
- Al horno Clafoutis: cerezas enteras en una crema de huevo y harina, a 180 °C, 35–40 minutos.
- Hervido Salsa para pato o cerdo, con vino tinto y un poco de azúcar.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con cereza cocinadas así.
Con qué combina
chocolatealmendraspatovainillakirschqueso de cabravino tintocrema
Consejos
- Para descarozarlas sin aparato: empuja el carozo desde el tallo con un sorbete o un palillo.
- En el clafoutis clásico van con carozo: le dan un sabor a almendra.
- Lávalas justo antes de comerlas.
Recetas con cereza
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