Las uvas no siguen madurando después de cortadas. Se comen solas, con quesos, en ensaladas y asadas con carnes; secas son las pasas, y fermentadas, el vino.
Equivalencia: 1 taza de uvas ≈ 150 g; 1 racimo chico ≈ 300 g
Cómo elegirlas
- Granos firmes y bien pegados al racimo, con los tallos verdes, no secos ni marrones.
- La capa blanca (pruina) es natural: indica que se tocaron poco.
Cómo conservarlas
En la nevera, sin lavar y en el racimo: 1 a 2 semanas. Lávalas al comerlas. Congeladas son un bocado helado.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Blanca sin semillas | Dulce y crocante: cruda, en ensaladas y para pasas. |
| Rosada o roja | Grande, con semillas: cruda y con quesos. |
| Negra o moscatel | Muy aromática: cruda, en jugo y postres. |
| Pasas | Uvas secas: budines, rellenos, arroces y guisos. |
Cómo usarlas
- Al horno Asadas en el racimo, 15 minutos a 200 °C: con quesos o con codornices.
- Salteado En la sartén del pollo o el cerdo, para la salsa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con uvas cocinadas así.
Con qué combina
quesocodorniznuecesromeropollorúculamieljamón crudo
Consejos
- Asadas se vuelven dulces y jugosas: van con quesos azules o de cabra.
- Remoja las pasas antes de ponerlas en una masa: no le roban humedad.
- De la uva al vino: la Escuela de sommelier empieza en la viña.
Recetas con uvas
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