Más jugosa y perfumada que la manzana, y más delicada: madura de adentro hacia afuera y se pasa rápido. Cocida en vino o en almíbar es un postre clásico, y cruda va muy bien con quesos.
Equivalencia: 1 pera mediana ≈ 180 g; pelada y sin centro, unos 150 g
Cómo elegirla
- Está madura cuando cede un poco al apretar el cuello, junto al tallo. Si cede el cuerpo, ya se pasó.
- Para cocinar, mejor un poco firme: madura se deshace.
Cómo conservarla
Se cosecha verde y madura en casa: déjala fuera de la nevera 2 a 5 días. Madura, a la nevera: 3 a 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Williams | Jugosa y perfumada: cruda, compota y almíbar. |
| Packham’s | Firme y dulce: cruda y asada. |
| Bosc o Kaiser | Piel marrón y carne firme: pochada y al horno, no se deshace. |
| Conferencia | Alargada y dulce: cruda y en tartas. |
| Asiática o nashi | Redonda y crocante como una manzana: cruda, en ensaladas. |
Cómo usarla
- Escalfado Pochada en vino o almíbar con especias, a fuego muy suave, 20–30 minutos.
- Al horno Al horno en mitades con miel, o en tartas, a 180 °C, 25–35 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con pera cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
queso azulvino tintochocolatejengibrecanelanuecesrúculavainilla
Consejos
- Se oxida como la manzana: ponle limón apenas la cortes.
- Para pocharla entera, pélala con el tallo y saca el centro desde abajo con una cuchara chica.
- Pera, queso azul y nueces: la ensalada más fácil.
Recetas con pera
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