Dulce por dentro y ácida en la piel, la ciruela es perfecta cocida: en tartas, compotas y con carnes de cerdo o cordero. Seca, es la ciruela pasa de los guisos y los postres.
Equivalencia: 1 ciruela mediana ≈ 65 g; 1 taza en gajos ≈ 160 g
Cómo elegirla
- Que ceda apenas al apretarla y tenga la capa blanca natural de la piel (pruina).
- Sin arrugas ni partes blandas.
Cómo conservarla
Fuera de la nevera hasta que madure; madura, en la nevera 3 a 5 días. Las ciruelas pasas, en un frasco cerrado, varios meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Roja o negra | Jugosa, con la piel ácida: cruda y en compota. |
| Amarilla (claudia) | Muy dulce: postres y mermelada. |
| Ciruela pasa | Dulce e intensa: tajines, rellenos, budines y con cerdo. |
Cómo usarla
- Al horno En tartas y crumbles: largan jugo, así que suma una cucharada de almidón.
- Guisado y braseado Las pasas, con cordero o cerdo en guisos como el tajín.
- Hervido Compota con canela y vino, 10–15 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con ciruela cocinadas así.
Con qué combina
cerdocorderocanelaalmendrasvino tintonuecescremaanís estrellado
Consejos
- La piel ácida le da a la compota su color rojo.
- Remoja las ciruelas pasas 20 minutos en agua tibia, té o vino antes de usarlas.
- Tajín de cordero con ciruelas: el clásico de Marruecos.
Recetas con ciruela
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