La banana (plátano en España) cambia mucho según lo madura que esté: verde es firme y con almidón; con pintas marrones, dulce y perfecta para budines, panqueques y batidos.
Equivalencia: 1 banana mediana ≈ 120 g pelada (unos 180 g con cáscara); 2 bananas pisadas ≈ 1 taza
Cómo elegirla
- Amarilla con las puntas verdes: para comer en unos días.
- Amarilla con pintas marrones: dulce, para comer ya o para batidos.
- Casi negra: la mejor para el budín de banana y los panqueques.
Cómo conservarla
Fuera de la nevera, colgada o lejos de otras frutas. Verde, en la nevera no madura (es daño por frío). Madura, la nevera la frena: la cáscara se pone negra pero la pulpa sigue bien 3 a 5 días. Pelada y en rodajas, se congela 3 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cavendish | La común, dulce: para todo. |
| Plátano de Canarias | Chico, con pintas, muy dulce y aromático: crudo y en postres. |
| Banana orito o baby | Pequeña y muy dulce: postres y para los chicos. |
| Plátano macho (de freír) | Con almidón, no se come crudo: frito (tostones) o hervido. |
Cómo usarla
- Al horno En budines y muffins, muy madura: aporta humedad y dulzor, y puedes bajar el azúcar.
- Fritura El plátano macho, en rodajas y frito dos veces, aplastado entre las dos: tostones.
- Salteado En rodajas con mantequilla y azúcar 2–3 minutos, para panqueques o helado.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con banana cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
chocolatedulce de lechecanelanuecesavenacocomanícaramelo
Consejos
- Para madurar rápido otra fruta, ponla en una bolsa de papel con una banana.
- Banana congelada y licuada: un helado sin nada más.
- Pisada, 1 banana reemplaza 1 huevo en budines y panqueques (queda más denso).
Recetas con banana
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