El kiwi es ácido, jugoso y lleno de vitamina C. Sigue madurando en casa y, como el ananá, tiene una enzima que ablanda la carne y, crudo, no deja cuajar la gelatina y corta la crema.
Equivalencia: 1 kiwi mediano ≈ 75 g; pelado, unos 65 g
Cómo elegirlo
- Que ceda apenas al apretarlo, sin arrugas ni partes blandas.
- Si está duro, madúralo en casa.
Cómo conservarlo
Fuera de la nevera para madurar: 3 a 5 días (junto a una manzana, más rápido). Maduro, en la nevera 1 a 2 semanas.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Verde | Ácido y refrescante: crudo, en ensaladas y postres. |
| Amarillo (gold) | Más dulce, de piel lisa y sin pelos: se puede comer con piel. |
| Kiwiño | Del tamaño de una uva: se come entero. |
Cómo usarlo
- Marinado Rallado, en marinadas de 15–30 minutos para carnes duras.
- Hervido En mermelada: cocido ya no corta la crema ni la gelatina.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con kiwi cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
frutillamentalimacocobananayogurjengibrecerdo
Consejos
- Crudo corta la crema y el yogur si espera: agrégalo al servir.
- Para pelarlo: corta las puntas y pasa una cuchara entre la piel y la pulpa.
- La piel del amarillo se come: tiene más fibra.
Recetas con kiwi
Cargando recetas…