La fruta más versátil de la cocina: cruda en ensaladas, asada, en compota, en tartas y con cerdo. Cada variedad se comporta distinto al cocinarla: algunas se deshacen y otras mantienen la forma.
Equivalencia: 1 manzana mediana ≈ 180 g; pelada y sin centro, unos 150 g (1 taza en cubos)
Cómo elegirla
- Firme, sin golpes ni partes blandas, con la piel tirante.
- Que huela a manzana junto al tallo: sin aroma, le falta sabor.
Cómo conservarla
En la nevera, en el cajón, dura 1 a 2 meses; fuera, 1 a 2 semanas. Larga mucho etileno: guárdala lejos de las hojas, los kiwis y las bananas que no quieras madurar.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Granny Smith | Verde y ácida: tartas, crumbles y ensaladas. No se deshace. |
| Red Delicious | Dulce y harinosa: para comer cruda, no para el horno. |
| Gala y Fuji | Dulces y crocantes: crudas, en ensaladas y al horno. |
| Pink Lady | Ácida, dulce y firme: tartas y asadas. |
| Reineta | Ácida y harinosa: compota, puré y manzana asada. |
Cómo usarla
- Al horno Asada entera o en tartas, a 180 °C, 30–45 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
- Hervido En compota: con poca agua y azúcar, tapada, 15–20 minutos.
- Salteado En gajos con mantequilla y azúcar, 5 minutos: para cerdo o panqueques.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con manzana cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
canelacerdoqueso azulnuecespasascarameloapiolimón
Consejos
- Que no se oscurezca: después de cortarla, unas gotas de limón o un baño en agua con limón.
- Para tartas, mezcla una ácida (Granny Smith) con una dulce: más sabor y mejor textura.
- La piel y el centro tienen pectina: cocínalos en la compota y cuélala si la quieres lisa.
Recetas con manzana
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