La palta (aguacate en España y México) es una fruta grasa y cremosa que madura fuera del árbol. Es la base del guacamole y de las tostadas, y va en ensaladas, sushi y sopas frías.
Equivalencia: 1 palta mediana ≈ 200 g; pulpa, unos 140 g (⅔ de taza)
Cómo elegirla
- Lista para hoy: cede apenas al apretarla junto al tallo. Si se hunde, se pasó.
- Si sacas el cabito y debajo está verde, está bien; si está marrón, ya se pasó.
Cómo conservarla
Fuera de la nevera hasta que madure: 2 a 5 días (en una bolsa de papel con una banana, más rápido). Madura, en la nevera 2 a 3 días. Cortada, con el carozo, unas gotas de lima y film tocando la pulpa.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Hass | Piel rugosa que se oscurece al madurar, muy cremosa: guacamole y tostadas. |
| Fuerte o verde lisa | Piel verde y lisa, menos grasa: ensaladas y cubos. |
| Criolla | Chica y de piel muy fina, que se come: en cubos. |
Cómo usarla
- Plancha y parrilla En mitades a la plancha o la parrilla, 1–2 minutos: con huevo o rellena.
- Al horno Rellena con un huevo, al horno 15 minutos a 200 °C.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con palta cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
limacilantrotomatecebolla moradaajíhuevolangostinospan
Consejos
- No la cocines mucho: con calor se pone amarga.
- Para que no se oscurezca: lima o limón, y sin aire.
- Para abrirla: corta alrededor del carozo, gira las dos mitades y saca el carozo con una cuchara.
Recetas con palta
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