Son las vainas tiernas de un poroto, que se comen enteras: chauchas, judías verdes, ejotes o vainitas según el país. Lo importante es no pasarlas: verdes y apenas crocantes.
Equivalencia: 1 porción ≈ 150 g; 1 taza en trozos ≈ 110 g
Cómo elegirlas
- Firmes, que se quiebren con un chasquido, y de verde brillante.
- Sin manchas ni porotos marcados (están pasadas).
Cómo conservarlas
Sin lavar, en una bolsa en la nevera: 5 días. Blanqueadas, se congelan 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Redondas y finas | Ensaladas y salteados. |
| Planas | Guisos y estofados. |
| Amarillas | Igual que las verdes. |
Cómo usarlas
- Blanqueado Blanqueada: 1–3 minutos en agua hirviendo con sal y enseguida a un bol con agua y hielo: queda verde y crocante.
- Salteado Ya blanqueadas, con ajo y almendras, 2 minutos.
- Guisado y braseado Las planas, con papas y tomate, 20 minutos.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con chauchas (judías verdes) cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
ajoalmendraspapahuevotomatelimónpancetamostaza
Consejos
- Corta solo las puntas; las de hoy casi no tienen hilo.
- Sálalas al final si las salteas, y el agua del blanqueado, bien salada.
Recetas con chauchas (judías verdes)
Cargando recetas…