El durazno (melocotón en España) es la fruta del verano. Sigue madurando fuera de la nevera, y maduro se come solo; firme, se asa, se hace en almíbar o va a la tarta.
Equivalencia: 1 durazno mediano ≈ 150 g; 3 duraznos ≈ 2 tazas en gajos
Cómo elegirlo
- Perfumado y que ceda apenas al apretarlo.
- El color de fondo amarillo o crema (no verde) indica que se cosechó maduro.
Cómo conservarlo
Fuera de la nevera hasta que madure: 1 a 3 días (en una bolsa de papel, más rápido). Maduro, en la nevera 3 a 5 días.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Pulpa amarilla | Firme: almíbar, asado y tartas. |
| Pulpa blanca | Más dulce y jugoso: para comer crudo. |
| Pelón o nectarina | Piel lisa que no hace falta pelar: crudo y asado. |
| Paraguayo o chato | Plano y muy dulce: para comer. |
Cómo usarlo
- Plancha y parrilla En mitades a la plancha o la parrilla, 3–4 minutos: con helado o con cerdo.
- Escalfado En almíbar suave, 5–8 minutos, para conservas y postres.
- Al horno En tartas, crumbles y cobblers.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con durazno cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
vainillacremaalmendrasjamón crudoalbahacamielcanelamozzarella
Consejos
- Para pelarlo: una cruz en la base, 30 segundos en agua hirviendo y a agua con hielo. La piel sale sola.
- Se oxida: ponle limón al cortarlo.
- Durazno, jamón crudo y mozzarella: una entrada de verano en cinco minutos.
Recetas con durazno
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