Casi todo agua y proteína. Batida atrapa aire y levanta mousses, merengues y bizcochos; cruda sirve para pegar y dar brillo.
Equivalencia: 1 clara de huevo grande ≈ 32 g · 3 claras ≈ 100 g
Cómo elegir
- Se baten mejor a temperatura ambiente y si no tienen nada de yema.
- Huevos de unos días se baten más fácil que los recién puestos.
Cómo conservar
En un frasco tapado en la heladera, 3 o 4 días. Se congelan muy bien, hasta 6 meses: anota cuántas son.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Punto de nieve | Mousses, soufflés y bizcochos: se incorporan con movimientos envolventes. |
| Merengue francés | Clara con azúcar batida en crudo: para merenguitos al horno. |
| Merengue italiano | Con almíbar caliente: más estable, para cubrir tortas y lemon pie. |
Cómo cocinar
- Al horno Los merengues se secan a 90–100 °C por 1 a 2 horas.
- Escalfado Bolitas de merengue escalfadas en leche: las islas flotantes.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con clara de huevo cocinadas así.
Con qué combina
azúcarlimóncocoalmendrasfrutos rojoschocolate
Consejos
- Bol limpio y seco, sin grasa: una gota de yema impide que suba.
- Unas gotas de limón o una pizca de sal estabilizan la espuma.
- El azúcar va de a poco, cuando ya están espumosas.
Recetas con clara de huevo
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