Aporta grasa, color y emulsiona: une la mayonesa, espesa cremas y natillas y da brillo a las masas cuando la pintas por encima.
Equivalencia: 1 yema de huevo grande ≈ 18 g · 5 a 6 yemas ≈ 100 g
Cómo elegir
- Huevos frescos: la yema queda alta y redonda, y se separa mejor.
- Sepáralas en frío y deja que tomen temperatura antes de usarlas.
Cómo conservar
Separadas, cubiertas con un poco de agua y tapadas en la heladera, 2 días. Para congelarlas, bátelas con una pizca de sal o azúcar (si no, quedan gomosas).
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Cruda | Mayonesa, tiramisú, carbonara: usa huevos frescos y de buen origen. |
| Templada | Cremas, natillas y sabayón: se cocina despacio sin que cuaje. |
| Para pintar | Batida con una cucharada de leche o agua: brillo y color en panes y tartas. |
Cómo cocinar
- Hervido Templa las yemas con un poco del líquido caliente antes de sumarlas, así no se cortan.
- Al horno Pintada sobre masas, dora y da brillo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con yema de huevo cocinadas así.
Con qué combina
azúcarvainillalimónaceitequesopancetaleche
Consejos
- Para separarla, pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra, o usa las manos limpias.
- Las claras que sobran sirven para merengues: mira la ficha de la clara.
Recetas con yema de huevo
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