El almidón puro de la papa, un polvo blanco y fino que cruje entre los dedos. Da miga esponjosa y liviana a los bizcochos sin gluten, espesa a menor temperatura que el almidón de maíz y deja rebozados muy crocantes.
Equivalencia: 1 taza ≈ 152 g
Cómo elegirla
- Fécula o almidón de papa: lo mismo. La «harina de papa» (papa deshidratada entera) es otra cosa.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado y seco: 1 a 2 años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fécula de papa | Bizcochos, mezclas sin gluten, espesar. |
| Harina de papa | Papa entera deshidratada: panes, ñoquis. |
Cómo usarla
- Al horno En mezclas sin gluten, un 15–25 %.
- Hervido Para espesar: disuelta en frío y agregada al final; no la hiervas mucho, se afloja.
- Fritura Pollo frito coreano o karaage: rebozado muy crocante.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con fécula de papa cocinadas así.
Con qué combina
harina de arrozalmidón de mandiocahuevoazúcarpollosalsa de sojamantequillalimón
Consejos
- Se reemplaza 1:1 por almidón de maíz.
- En salsas, apágala apenas espese: con hervor largo vuelve a aflojar.
Recetas con fécula de papa
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