Un cereal africano, hoy muy cultivado en América. Su harina es la sin gluten más parecida al trigo: sabor suave y algo dulce, color claro y miga tierna. En las mezclas sin gluten reemplaza parte del arroz.
Equivalencia: 1 taza ≈ 138 g
Cómo elegirla
- Blanca o clara, molida fina.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado: 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harina de sorgo | Panes, tortas, galletas. |
| Sorgo en grano | Como el arroz o en ensaladas. |
Cómo usarla
- Al horno Un 15–25 % de la mezcla sin gluten; o hasta un 20 % de la harina en un pan de trigo, para más sabor.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de sorgo cocinadas así.
Con qué combina
harina de arrozalmidón de mandiocapsylliummielcacaobanananuecescanela
Consejos
- Es el mejor reemplazo de la harina de arroz integral: misma función, sabor más suave.
- Sola no une: necesita psyllium o goma xantana.
Recetas con harina de sorgo
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