Semillas de lino molidas. No hace masa sola, pero con agua forma un gel que une las masas sin gluten, reemplaza al huevo y deja panes y galletas más húmedos, con sabor a nuez.
Equivalencia: 1 cucharada ≈ 7 g; 1 taza ≈ 110 g
Cómo elegirla
- Mejor molerla en casa: la harina de lino comprada se pone rancia rápido.
- Dorada o marrón: igual en la cocina; la dorada da masas más claras.
Cómo conservarla
Siempre en la nevera, en un frasco cerrado: 1 mes. Las semillas enteras duran 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Lino molido | Panes, galletas, huevo de lino. |
| Lino desgrasado | Con menos aceite: dura más. |
Cómo usarla
- Al horno Hasta un 10 % de la harina de un pan; en galletas saladas, más. Agrega un poco más de agua.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de lino cocinadas así.
Con qué combina
harina de trigoavenasemillasmielyogurbananasésamogirasol
Consejos
- Huevo de lino: 1 cucharada molida con 3 de agua, 10 minutos de reposo.
- En el pan absorbe mucha agua: suma 2 cucharadas de agua por cada cucharada de lino molido.
Recetas con harina de lino
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