Trigo molido entero, con el salvado y el germen. Tiene más sabor, fibra y nutrientes que la blanca, pero el salvado corta el gluten: los panes 100 % integrales quedan más densos. Pide más agua.
Equivalencia: 1 taza ≈ 120 g
Cómo elegirla
- Integral fina para panes de molde; gruesa o «graham» para panes rústicos.
- Mira la fecha: el germen tiene grasa y se pone rancio.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado, en la nevera o el congelador: 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Integral fina | Panes, galletas. |
| Integral gruesa | Panes rústicos. |
| Salvado | Para sumar fibra a cualquier masa. |
Cómo usarla
- Al horno En pan, empieza con un 30–50 % de integral y suma un 5–10 % más de agua.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina integral cocinadas así.
Con qué combina
harina de trigomielsemillasnuecesmasa madreavenapasasaceite de oliva
Consejos
- Deja la harina con el agua 30 minutos antes de amasar (autólisis): el salvado se ablanda y la miga sube más.
- Con un 20 % de integral, cualquier pan blanco gana sabor sin cambiar mucho.
Recetas con harina integral
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