Almendras peladas molidas finas. No es una harina de verdad: tiene mucha grasa y nada de almidón, así que da humedad, sabor y ternura, pero no estructura. Es la base de los macarons, la frangipane y muchos bizcochos sin gluten.
Equivalencia: 1 taza ≈ 96 g
Cómo elegirla
- Fina y blanca (de almendra pelada) para macarons; con piel, para bizcochos rústicos.
- Que sea solo almendra: la «harina de almendra desgrasada» se comporta distinto.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado en la nevera: 6 meses; en el congelador, 1 año. Se pone rancia fuera de la nevera.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Fina (blanca) | Macarons, frangipane. |
| Con piel | Bizcochos, galletas. |
| Almendra molida gruesa | Tartas y rellenos. |
Cómo usarla
- Al horno Hasta un 20–30 % de una mezcla sin gluten, o sola en bizcochos de almendra con huevo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de almendra cocinadas así.
Con qué combina
huevoazúcarmantequillanaranjalimónchocolatefrutos rojosvainilla
Consejos
- Casera: almendras peladas con una cucharada del azúcar de la receta, en pulsos cortos: si procesas de más, se vuelve pasta.
- Para macarons, tamízala con el azúcar glas.
Recetas con harina de almendra
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