Cebada molida, el cereal de la cerveza y el whisky. Tiene un sabor dulce, a nuez y a malta. Tiene gluten (no es apta para celíacos), pero forma poca red: se usa mezclada con harina de trigo.
Equivalencia: 1 taza ≈ 125 g
Cómo elegirla
- Integral o perlada molida: la integral tiene más sabor.
- No es apta para celíacos: tiene gluten.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado: 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harina de cebada | Panes y galletas mezclada con trigo. |
| Malta (cebada germinada) | Da color y dulzor a panes y bagels. |
| Cebada perlada | En grano: sopas y risottos. |
Cómo usarla
- Al horno Hasta un 20–25 % de la harina en panes; más, la miga queda densa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de cebada cocinadas así.
Con qué combina
harina de trigomielnuecesavenamanzanacervezasemillasqueso
Consejos
- Un 15 % de cebada en galletas les da un sabor a galleta de malta.
- Absorbe menos agua que la integral de trigo.
Recetas con harina de cebada
Cargando recetas…