Garbanzos secos molidos. Tiene mucha proteína y une como un huevo: con agua forma una masa que cuaja al calor. Es la base de la fainá, las pakoras indias, la tortilla sin huevo y muchos rebozados.
Equivalencia: 1 taza ≈ 92 g
Cómo elegirla
- Fina y amarilla clara.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado: 6 meses; en la nevera, 1 año.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harina de garbanzo | Fainá, tortillas, rebozados. |
| Besan (de garbanzo partido) | La de la cocina india: pakoras. |
Cómo usarla
- Al horno Fainá: 1 parte de harina por 3 de agua, reposada 2 horas, en horno muy caliente.
- Fritura Pakoras o rebozado: harina con agua, especias y sal, hasta que quede como una crema espesa.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de garbanzo cocinadas así.
Con qué combina
cominocúrcumaromerocebollaverdurasaceite de olivapimientaajo
Consejos
- Cruda sabe amarga a poroto: cocinada, desaparece.
- Tortilla sin huevo: 1 taza de harina, 1 taza de agua, sal y cúrcuma, con las papas fritas.
Recetas con harina de garbanzo
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