Quinoa molida, la semilla de los Andes. Tiene mucha proteína, que ayuda a la estructura sin gluten, y un sabor herbáceo y algo amargo que se nota: conviene usarla en poca cantidad o con cacao y especias.
Equivalencia: 1 taza ≈ 110 g
Cómo elegirla
- Clara y fina; la tostada tiene menos amargor.
- Para una persona celíaca, que el paquete diga «sin TACC» o «sin gluten»: en el molino se puede contaminar con trigo.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado en la nevera: 6 meses.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Harina de quinoa | Panes, galletas, panqueques. |
| Copos de quinoa | Granola, rebozados. |
| Grano | Como el arroz (se lava antes). |
Cómo usarla
- Al horno Hasta un 20 % de una mezcla sin gluten.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con harina de quinoa cocinadas así.
Con qué combina
cacaobananacanelaharina de arrozmielnueceszapalloespecias
Consejos
- Tuéstala en sartén seca 5 minutos antes de usarla: pierde el amargor.
- Es buen reemplazo de la de trigo sarraceno.
Recetas con harina de quinoa
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