La naranja da jugo, ralladura y gajos: tres ingredientes en uno. Perfuma bizcochos, salsas como la del pato, ensaladas y tragos, y su piel se confita.
Equivalencia: 1 naranja mediana ≈ 180 g, unos 80 ml de jugo y 1 cucharada de ralladura
Cómo elegirla
- Pesada para su tamaño: tiene más jugo.
- Piel fina, brillante y firme. Un poco de verde no quiere decir que esté verde: en climas cálidos la piel no termina de ponerse naranja.
Cómo conservarla
No sigue madurando. Fuera de la nevera dura 1 semana; en la nevera, 3 a 4 semanas. El jugo, en el momento: a las pocas horas pierde aroma y amarga.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Navel (de ombligo) | Sin semillas y fácil de pelar: para comer y ensaladas. Su jugo amarga si espera. |
| Valencia | Muy jugosa: la mejor para jugo. |
| Sanguina | Pulpa roja y sabor a frutos rojos: ensaladas y postres. |
| Naranja amarga | No se come cruda: mermelada y licores. |
Cómo usarla
- Al horno Ralladura y jugo en bizcochos, budines y almíbares para empapar.
- Hervido Mermelada y piel confitada; una tira de piel perfuma cualquier almíbar.
- Marinado Jugo con ajo y comino para cerdo y pollo, como el mojo.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con naranja cocinadas así.
Cortes que más se usan
¿No sabes cómo se hacen? Están explicados en la clase de técnicas de corte.
Con qué combina
chocolatepatocerdohinojoaceitunascanelaalmendraszanahoria
Consejos
- Rállala antes de exprimirla, y solo la parte naranja: la blanca amarga.
- Supremas: pela a cuchillo quitando todo lo blanco y corta entre las membranas.
- Amasarla contra la mesada antes de cortarla da más jugo.
Recetas con naranja
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