Módulo 11 · 4 clases · 40 min de estudio · Tartas, cremas y chocolateLas clases
Masas quebradas y tartas, cremas y merengues, masa choux, y chocolate y caramelo.
Clase 1 · 10 min
Masas quebradas y tartas
Brisa, sablée y sucrée; arenado o cremado, estirar sin romper, horneado a ciegas y tartas de frutas.
Clase 2 · 10 min
Cremas y merengues
Crema pastelera, inglesa, chantilly, mousse y los tres merengues: francés, suizo e italiano.
Clase 3 · 10 min
Masa choux
La masa que sube con vapor: panada, punto del pico en V y horneado, con gougères y profiteroles para practicar.
Clase 4 · 10 min
Chocolate y caramelo
Tipos de chocolate, derretirlo y templarlo, mousse, caramelo seco y húmedo, y salsa de caramelo.
Examen · opcional
Examen de Pastelería
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de chocolate y repostería
Guía de chocolate y repostería: chocolate blanco, con leche, semiamargo y amargo, cacao en polvo, nibs de…
Guía de azúcares y endulzantes
Guía de azúcares y endulzantes: azúcar común, rubia, mascabo, glas, jarabe de glucosa y miel, en qué se…
Mantequilla o manteca
Todo sobre mantequilla o manteca: cómo elegirla y conservarla, variedades, técnicas de cocción, cortes, con…
Vainilla
Todo sobre la vainilla: vaina, extracto natural o esencia, cómo usar cada una, cuánto poner, cómo aprovechar…
Cómo sustituir el huevo en repostería
Alternativas al huevo para bizcochos, galletas y tortitas: linaza, chía, plátano, yogur o aquafaba, con las…
Cómo adaptar una receta a otro tamaño de molde
Calcula cuánto multiplicar los ingredientes al cambiar de molde redondo, cuadrado o rectangular, con ejemplos…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.
Regla 3-2-1
Masa quebrada
Para rellenar
Crema pastelera
Unas 30 unidades
Gougères de queso
Para cubrir, rellenar o hacer trufas
Ganache de chocolate
Lemon pie
Tarta de limón y merengue
Unos 30 profiteroles
Profiteroles con crema pastelera
Clásica
Mousse de chocolate
Para tartas, quiches y empanadas
Quebrada sin gluten