La vainilla es la vaina curada de una orquídea, y la segunda especia más cara del mundo después del azafrán. Perfuma casi toda la repostería: cremas, bizcochos, helados y merengues.
Equivalencia: 1 vaina ≈ 1 cucharada de extracto natural o de pasta de vainilla
Cómo elegirla
- Vaina: flexible, brillante y algo aceitosa. Si está seca y quebradiza, tiene poco aroma.
- Extracto natural: en la etiqueta dice «extracto» y lleva alcohol. La «esencia» o el «aroma de vainilla» suelen ser vainillina artificial.
Cómo conservarla
Las vainas, envueltas y en un frasco cerrado, en un lugar fresco: 1 a 2 años. En la nevera se secan. El extracto dura años.
Variedades y para qué usar cada una
| Tipo | Ideal para |
|---|---|
| Vaina | El aroma más fino: cremas, helados y almíbares. |
| Extracto natural | Práctico: bizcochos, galletas y cremas. |
| Pasta de vainilla | Extracto con semillas: aroma y los puntitos negros. |
| Esencia o vainillina | Artificial y barata: sirve en horneados, donde el aroma fino se pierde. |
Cómo usarla
- Hervido Infusionada 15 minutos en la leche o la crema caliente: crema pastelera, crema inglesa, arroz con leche.
- Al horno El extracto, en la masa de bizcochos y galletas, con los huevos o la mantequilla.
Toca una técnica para ver las recetas del recetario con vainilla cocinadas así.
Con qué combina
chocolatefrutillasduraznocafécanelaroncococaramelo
Consejos
- Para usar la vaina: ábrela a lo largo y raspa las semillas con el cuchillo; pon las semillas y la vaina en el líquido.
- La vaina usada, enjuagada y seca, dentro de un frasco de azúcar: en 2 semanas tienes azúcar de vainilla.
- El extracto pierde aroma con el calor largo: en cremas, agrégalo al final.
Recetas con vainilla
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