Módulo 10 · 5 clases · 1 h de estudio · Panes, masa madre y pizzaLas clases
Harinas, levaduras y fermentación; el pan paso a paso; masa madre; panes enriquecidos como el brioche, y pizza y focaccia.
Clase 1 · 10 min
Harina, levadura y fermentación
Tipos de harina y su fuerza, levaduras y sus equivalencias, porcentaje panadero, hidratación y tiempos.
Clase 2 · 10 min
El pan paso a paso
Amasar o plegar, fermentar, formar, greñar y hornear con vapor; cómo saber que está listo y conservarlo.
Clase 3 · 10 min
Masa madre
Cómo crearla en 7 días, alimentarla, guardarla y hacer tu primer pan de masa madre.
Clase 4 · 10 min
Panes enriquecidos
Pan de molde, pan de leche y brioche: cómo cambian la mantequilla, el huevo, la leche y el azúcar.
Clase 5 · 15 min
Pizza y focaccia
Hidratación, fermentación lenta y horno casero, con masa común o sin gluten.
Examen · opcional
Examen de Panificación
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Agentes leudantes: levaduras, polvo de hornear y bicarbonato
Levadura fresca y seca, masa madre, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y de amonio: cómo actúa cada uno…
Masa madre: qué es y cómo hacerla en casa
Cómo hacer masa madre desde cero en 7 a 10 días, cómo alimentarla y guardarla, qué hacer si no crece o huele…
Levadura fresca, seca e instantánea: equivalencias
Cuánta levadura seca o instantánea usar en lugar de la fresca, cuánta poner según el tiempo de levado, a qué…
Guía de harinas
Guía de harinas: de trigo, integral, centeno y cebada, y las sin gluten (arroz, sorgo, almendra, avena…
Levadura seca activa e instantánea
Todo sobre la levadura seca: la activa y la instantánea, cómo usar cada una, cuánto poner, cómo saber si…
Harinas sin gluten: cómo sustituir la harina de trigo
Calculadora para cambiar la harina de trigo por una mezcla sin gluten (sin TACC) según la receta, y qué…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.