Módulo 9 · 3 clases · 30 min de estudio · Más allá de las salsas madreLas clases
Emulsiones (mayonesa, vinagreta, beurre blanc), salsas de sartén y reducciones, espesantes, y salsas frías de todo el mundo.
Clase 1 · 10 min
Emulsiones
Mayonesa, alioli, vinagretas, beurre blanc y bearnesa: por qué se cortan y cómo salvarlas.
Clase 2 · 10 min
Salsas de sartén, reducciones y espesantes
Desglasar, reducir y montar con mantequilla; demi-glace, jugo de asado y todos los espesantes.
Clase 3 · 10 min
Salsas frías del mundo
Chimichurri, criolla, pesto, pico de gallo, guacamole, salsa verde, romesco, tzatziki y más.
Examen · opcional
Examen de Salsas
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía de aceites y grasas
Qué aceite o grasa usar para freír, saltear, hornear y en crudo: puntos de humo, cómo freír bien, reutilizar…
Guía de condimentos: especias, hierbas y salsas
Fichas de 21 condimentos: sal, pimienta, pimentón, comino, orégano, albahaca, curry y más. Cuándo agregarlos…
Mantequilla o manteca
Todo sobre mantequilla o manteca: cómo elegirla y conservarla, variedades, técnicas de cocción, cortes, con…
Almidón de maíz (maicena)
Todo sobre el almidón de maíz (maicena): una harina sin gluten para espesar salsas y cremas, cómo usarlo sin…
Vino blanco para cocinar
Todo sobre el vino blanco como ingrediente: cuál elegir para cocinar, en risottos, mariscos, salsas y…
Vinagre
Todo sobre vinagre: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Mostaza
Todo sobre mostaza: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Guía de lácteos y huevos
Guía de lácteos y huevos: leche, crema, mantequilla, yogur, quesos y huevos, cómo elegirlos, conservarlos y…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.