Postres de restaurante y helados

Módulo 16 · 4 clases · 1 h de estudio · Helados, texturas y postres al platoLas clases

Helados y sorbetes, gelatina y agar, mousses y entremets con glaseado espejo, y cómo armar un postre al plato como en un restaurante.

Clase 1 · 15 min✓ Terminada Helados y sorbetes La base inglesa, el azúcar como anticongelante, por qué se cristaliza, helar sin máquina, sorbetes y granitas. Clase 2 · 15 min✓ Terminada Gelificantes y texturas Gelatina en hoja y en polvo con sus dosis, agar-agar, panna cotta, bavaroise y espumas con sifón. Clase 3 · 15 min✓ Terminada Mousses y entremets Mousses de chocolate y de fruta, las capas de un entremet, montaje en aro, congelado y glaseado espejo. Clase 4 · 15 min✓ Terminada Postres al plato Cremoso, crocante, ácido, frío y caliente: salsas y coulis, tuiles y crumble, quenelles y cómo armar el plato. Examen · opcional Examen de Postres de restaurante y helados 12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).