Módulo 17 · 4 clases · 1 h de estudio · Despensa, técnicas y saboresLas clases
Qué tiene en la despensa cada cocina, qué técnicas la definen y qué platos cocinar para entenderla: América Latina, el Mediterráneo, Asia y Medio Oriente.
Clase 1 · 15 min
Cocina latinoamericana
México (nixtamal, chiles y salsas), Perú (ají, ceviche, chifa y nikkei), el Río de la Plata (asado) y Brasil (feijoada y mandioca).
Clase 2 · 15 min
Cocina mediterránea
El aceite de oliva, y las cocinas de Italia, España, Grecia y Marruecos: sofritos, pimentón, azafrán, yogur, tajín y cuscús.
Clase 3 · 15 min
Cocinas de Asia
El salteado en wok de China, el dashi y el umami de Japón, las especias y el tadka de la India, y el equilibrio tailandés.
Clase 4 · 15 min
Cocina de Medio Oriente
Sumac y za’atar, hummus y falafel, yogur y labneh, el mezze, kebab y shawarma, y el arroz persa con tahdig.
Examen · opcional
Examen de Cocina del mundo
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Guía del aceite de oliva
Virgen extra, virgen y refinado; cómo se hace, variedades (arbequina, picual, coratina…), cómo catarlo, leer…
Coco
Todo sobre el coco: rallado, leche y crema de coco, cómo usarlos en curris, postres y tragos, cómo hacer…
Guía de condimentos: especias, hierbas y salsas
Fichas de 21 condimentos: sal, pimienta, pimentón, comino, orégano, albahaca, curry y más. Cuándo agregarlos…
Garam masala
Todo sobre el garam masala: qué especias lleva, en qué se diferencia del curry, cuándo agregarlo, cuánto…
Za'atar
Todo sobre el za'atar: qué lleva, cómo hacerlo en casa, cómo usarlo con aceite de oliva, pan, huevos y…
Sumac
Todo sobre sumac: origen, tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos…
Salsa de pescado
Todo sobre la salsa de pescado (nam pla, nuoc mam): qué es, cuánto usar en cocina tailandesa y vietnamita…
Miso
Todo sobre el miso: blanco, rojo o mixto, cómo usarlo en sopas, adobos y aderezos sin hervirlo, con qué…
Tofu
Todo sobre el tofu: firme, sedoso y ahumado, cómo prensarlo y marinarlo, que quede crocante, cómo hacerlo en…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.