Módulo 21 · 5 clases · 1 h de estudio · Del fuego a la cocina de hoyLas clases
De dónde viene lo que cocinamos: el fuego, el pan y los fermentos, las cocinas de la Antigüedad y la Edad Media, el intercambio colombino y la cocina rioplatense, la cocina francesa y el restaurante, y la industria y la cocina de hoy.
Clase 1 · 15 min
Del fuego a la agricultura
El fuego y la cocción, las primeras ollas, el pan antes de sembrar, cerveza, vino y queso, y la sal para conservar.
Clase 2 · 15 min
Cocina antigua y medieval
Las recetas de Babilonia, Egipto, Grecia y Roma, el aporte árabe, la mesa medieval y la ruta de las especias.
Clase 3 · 15 min
El intercambio colombino
Lo que América dio al mundo y lo que recibió, del cacao al chocolate, el azúcar y la cocina criolla y rioplatense.
Clase 4 · 10 min
La cocina francesa y el restaurante
La Varenne, el primer restaurante, Carême, Escoffier y la brigada, la Guía Michelin y la nouvelle cuisine.
Clase 5 · 15 min
Del siglo XX a la cocina de hoy
La lata, el frío y los frigoríficos, la comida de fábrica, la vanguardia, Slow Food y el regreso de lo local.
Examen · opcional
Examen de Historia de la cocina
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
Masa madre: qué es y cómo hacerla en casa
Cómo hacer masa madre desde cero en 7 a 10 días, cómo alimentarla y guardarla, qué hacer si no crece o huele…
Guía del aceite de oliva
Virgen extra, virgen y refinado; cómo se hace, variedades (arbequina, picual, coratina…), cómo catarlo, leer…
Pimienta
Todo sobre pimienta: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Canela
Todo sobre canela: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos y…
Clavo de olor
Todo sobre clavo de olor: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos…
Nuez moscada
Todo sobre nuez moscada: tipos, cuándo agregarlo, cuánto usar, cómo conservarlo, con qué combina, sustitutos…
Cacao en polvo
Todo sobre el cacao en polvo: natural o alcalinizado, cuál va con bicarbonato y cuál con polvo de hornear…
Guía de azúcares y endulzantes
Guía de azúcares y endulzantes: azúcar común, rubia, mascabo, glas, jarabe de glucosa y miel, en qué se…
Guía de alcoholes: destilados, licores y fortificados
Qué es cada bebida alcohólica, de qué se hace, cuánto alcohol tiene y para qué se usa: destilados, licores…
El hielo: historia, tipos y cómo usarlo
La historia del hielo, de los pozos de nieve al «rey del hielo»; sus tipos, cómo hacer hielo transparente en…
Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.