Módulo 1 · 8 clases · 1 h 30 min de estudio · FundamentosLas clases
Lo que se usa en todas las recetas: cocinar seguro, cortar, elegir la técnica de cocción, tratar vegetales y carnes, y preparar fondos y salsas.
Clase 1 · 15 min
Manipulación e higiene
Las cuatro reglas para cocinar seguro, la zona de peligro, temperaturas de cocción, contaminación cruzada, la nevera y los alérgenos.
Clase 2 · 10 min
Técnicas de corte
Qué cuchillos y tablas necesitas, cómo agarrar el cuchillo y los cortes clásicos: juliana, brunoise, pluma, chiffonade y más. Termina con un ratatouille para practicar.
Clase 3 · 15 min
Técnicas de cocción
Saltear, asar, freír, escalfar, al vapor, brasear y confitar: cuándo usar cada una y a qué temperatura, con una receta para practicar cada técnica.
Clase 4 · 10 min
Vegetales
Cómo elegir y guardar las verduras, qué técnica conviene a cada grupo y cómo conservar su color. Con judías salteadas, puré y verduras asadas.
Clase 5 · 10 min
Carnes
Cortes tiernos y cortes con colágeno, puntos de cocción con su temperatura, sellar, reposar y cortar contra la fibra.
Clase 6 · 10 min
Fondos y caldos
Fondo blanco, fondo oscuro, fumet y caldo de verduras: las reglas para que queden limpios y sabrosos, y cómo conservarlos. Termina con un risotto para practicar.
Clase 7 · 10 min
Las 5 salsas madre
Bechamel, velouté, española, tomate y holandesa: cómo se hacen, qué técnica enseña cada una y qué salsas nacen de ellas.
Clase 8 · 15 min
Sazonar y equilibrar el sabor
Cuánta sal y cuándo, los sabores y cómo se equilibran, probar y corregir, hierbas frescas y secas, y especias tostadas y molidas.
Examen · opcional
Examen de Introducción a la cocina
12 preguntas de opción múltiple. Apruebas con 9 (75 %).
En la Enciclopedia
Guías y fichas para profundizar en lo que ves en este módulo.
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Recetas del módulo
Las recetas más importantes para practicar lo que aprendes en las clases.
